Los estudiantes del último año de la carrera de Ingeniería en Alimentos, de la asignatura de Ingeniería de Procesos en Lácteos, realizaron una visita técnica a la nueva Planta UHT (Ultra High Temperature) de Puratos de Chile SpA, empresa líder mundial en innovación para panadería, pastelería y chocolatería.
La planta ha sido catalogada como la más moderna Planta UHT de Latinoamérica de Puratos. La visita tuvo lugar el miércoles 5 de diciembre, y fueron recibidos por Jérôme Sterckx, R&D manager Plant-based UHT y Jeannette Plaza, jefa de desarrollo Pastelería y chocolate de Puratos Chile.
La visita permitió a los futuros ingenieros observar de primera mano la aplicación práctica de los conocimientos teóricos adquiridos en la asignatura. La planta se dedica a la producción de productos procesados mediante la avanzada tecnología UHT. Al operar con la tecnología más avanzada y alineada con los estándares de seguridad alimentaria, los productos fabricados cumplen con las normativas internacionales, garantizando a los clientes la calidad y seguridad de los mismos.
El Proceso de Ultra Alta Temperatura (UHT) es fundamental para la conservación de productos semilíquidos y líquidos alimenticios, como los lácteos, ya que implementa un proceso de esterilización a muy altas temperaturas y cortos tiempos que elimina microorganismos y esporas resistentes al calor prolongando la vida útil del producto sin necesidad de preservantes artificiales.
De acuerdo a Puratos la nueva planta UHT tiene una superficie de 4.000 m² y se construyó junto al actual centro de producción de Puratos en Cerrillos. Integra tecnología de última generación para garantizar procesos precisos, eficientes y sostenibles, incluyendo un sistema de control automatizado y un parque fotovoltaico que aporta energía renovable.
El proceso UHT implica calentar el producto a temperaturas superiores a los 135°C durante un corto período de tiempo (generalmente entre 2 y 5 segundos) y luego enfriarlo rápidamente. Este tratamiento térmico asegura que los productos sean estériles, lo que elimina microorganismos sin comprometer su sabor, color o valor nutricional. La gran ventaja del UHT es que, gracias a este proceso, los productos pueden mantenerse durante meses sin refrigeración, lo que facilita la distribución y reduce los costos de almacenamiento.
A nivel operativo, la planta implementa sistemas avanzados de automatización y monitoreo en tiempo real, junto con estrictos protocolos de calidad en todas las etapas de producción. Esto incluye inspecciones periódicas en materias primas y productos terminados, además de capacitación continua para técnicos y operarios, asegurando altos estándares en cada lote.
“La planta no solo operará como un centro productivo de vanguardia, sino también como un motor de desarrollo social, promoviendo programas de capacitación, colaboraciones con instituciones educativas y proyectos comunitarios que fortalezcan el sentido social y el compromiso con el medio ambiente”, concluyó Guillaume Bourneau, presidente de Puratos para Sudamérica, Centroamérica y el Caribe.
Beneficios de la Planta UHT
- Mayor vida útil: gracias al proceso UHT, los productos lácteos producidos en esta planta tienen una vida útil mucho más larga en comparación con los productos tradicionales.
- Calidad constante: la tecnología UHT garantiza una calidad uniforme de los productos, lo que es crucial para la industria de la panadería y la pastelería, donde la consistencia es fundamental.
- Versatilidad en aplicaciones: los productos UHT son altamente versátiles y se utilizan en una amplia gama de aplicaciones, tanto en la industria como en el ámbito artesanal.
La planta producirá tres líneas principales de productos: cremas vegetales mediante tecnología UHT y Sunset Glaze, un producto revolucionario que permite la dora de productos de panadería y pastelería sin huevo; y el remojo Dulcerío que se usa en la torta Tres Leches. Además, contará con una línea piloto destinada a realizar pruebas, ensayos e innovaciones, que facilitarán la mejora continua y el desarrollo de soluciones personalizadas para los clientes.
Asimismo, se han incorporado soluciones de envasado automático con materiales reciclables y formatos versátiles, en línea con el compromiso ambiental de la compañía, con mejoras que no solo optimizan la calidad, sino que también hacen más sostenible todo el proceso productivo.
“Esta dualidad de innovaciones posiciona a la planta como un referente en eficiencia operativa y responsabilidad ambiental, aspectos clave para el posicionamiento competitivo de Puratos en la región”, señaló Guillaume Bourneau, presidente de Puratos para Sudamérica, Centroamérica y el Caribe.